BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES:

-3 huevos.

-200 grs de azúcar.

-100 ml de aceite de oliva (también puede ser de girasol).

-170 grs de harina.

-2 yogures de coco.

-150 grs de coco rallado.

-1 sobre de levadura.

-1 pellizco de sal.

-coco para espolvorear.

Montamos los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen, entonces añadimos los yogures y el aceite, removemos bien y después añadimos la harina con la levadura tamizada. Mezclamos bien y finalmente añadimos el coco rallado y la pizca de sal. Mezclamos muy bien y ponemos en el molde desmontable, con su papel de horno, enmantequillamos y un poco de pan rallado para que no se nos pegue. Al horno precalentado 180 º, por la parte de abajo, una media hora y entonces ponemos el grill (sin quitar la parte de abajo) que se dore un poco, cuando está dorado, ponemos encima un papel de aluminio para que no se queme y siga cociendo por arriba. Vamos pinchando con una aguja de hacer punto fina o un palillo de pinchos y comprobamos hasta que salga limpia. Sacamos, dejamos enfriar y decoramos a nuestro gusto.

Este bizcocho tan delicioso lo he sacado de un blog que me ha gustado mucho, se llama "El rincón de la mariposa", muchas gracias a Penny, su autora, nos ha encantado!!!