BACALAO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

- Bacalao a filetes, desalado

- Huevo y harina para rebozar

Hago dos clases de escabeche:

* uno, que lleva ajo, vinagre, perejil, agua, azafrán y sal (del pueblo de mi suegra)

* el otro, lleva cebolla, ajo, tomate, tomillo, laurel, vino blanco y vinagre (del pueblo de mi madre)

Primero freímos el bacalao: Cogemos los trozos de bacalao y los freímos directamente en el aceite. Cuando están, los sacamos y los vamos poniendo en una bandeja. Preparamos el rebozado, hacemos una masa de huevo batido y harina, que quede espesita. Pasamos los trozos de bacalao ya fritos por la masa y los volvemos a freir. Una vez doraditos los sacamos. Reservamos.

Ahora preparamos el escabeche:

* Ponemos en una fuente honda bastante ajo picado muy pequeñito, bastante perejil picadito, sal, agua, vinagre (al gusto), azafrán, removemos bien e introducimos el bacalao.

* Sofreímos cebolla, ajo, una hoja de laurel, tomate, y salamos, cuando está sofrito, añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de vinagre, unas ramas de tomillo, y dejamos que hierva un poco. Apagamos el fuego e introducimos los trozos de bacalao.

Mejor comer de un día para otro.